關于工業鹽的鑒別

　　在化學工業中，原料鹽和加工鹽被廣泛用作生產氯、漂白粉、燒堿和工業鹽堿等化工產品的原料。鹽的主要成分是氯和鈉。食用“鹽”和工業“鹽”的化學成分相同，但用途不同。因為原鹽是天然產品，精制鹽也是原鹽的簡單加工。除主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質成分，因此不能稱之為氯化鈉。習慣上只使用一個詞“鹽”，特別稱為原鹽、海鹽、井鹽、巖鹽、碘鹽、非碘鹽、精制鹽、大鹽破碎鹽、洗滌鹽等。如果是其他化學成分的鹽，一定要說出其特定的商品名或化學名稱，如蘇打灰、小蘇打、紅礬、，硫酸銨、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二銨等，一般不能稱之為“工業用鹽”。

　　目前，工業用鹽有兩種類型：

　　一種是亞硝酸鈉；另一種是氯化鈉。工業用鹽的主要成分是亞硝酸鈉。亞硝酸鹽是一種含有亞硝酸鹽離子（NO2（-）的鹽。它可以用來著色和調味。它有毒，化學性質穩定（亞硝酸銀除外）。亞硝酸鹽是一種常見物質，是食品加工業中廣泛使用的顯色劑和防腐劑。

　　食鹽出廠前將經過嚴格檢驗，各項指標均符合國家食鹽標準。一般來說，普通食用鹽為白色，呈細砂狀，含水量較少，用手揉捏時不會有冷凝感。工業鹽不含碘，顏色為灰色，形狀多為顆粒狀，含水量大。工業井礦鹽的形狀與食用鹽相似。

　　從包裝外觀看：假冒食鹽包裝袋質地較差，色澤鮮艷。

　　從封邊鋸齒看：假食鹽袋的鋸齒棱角清晰，切割明顯。另外，整個食用鹽袋的封邊相對規則，封邊兩端寬度相等，但假鹽袋的一端往往比另一端長。

　　從防偽標志來看：食鹽袋上的標志貼在同一位置，而假冒食鹽袋上的標志明顯不規范。

　　從產地來看：因為食鹽產品的銷售是嚴格區域性的。

　　一般來說，我們常用的驗證方法可以識別工業用鹽的真實性。在新切的新鮮甘薯或土豆上撒上食鹽。如果切割面變藍，則為碘化食鹽，否則為工業用鹽。

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