精制鹽指原鹽經凈化、加工提煉精制的鹽。精制鹽技術要求較高，氯化鈉含量不得少于99.30%，二級不得少于98.50%。

加碘精制鹽是將碘酸鉀或碘化鉀按一定比例加入食鹽中配制而成的。碘是合成的甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機體的生產、發育和代謝，大腦是它的器官。在胚胎期、嬰幼兒期缺碘，將導致患者終生不同程度的智力障礙。

精制鹽分為加碘鹽和不加碘鹽兩種。在20世紀20年代中期，為了遏制甲狀腺功能亢進癥的蔓延，人們開始使用加碘鹽。甲狀腺功能亢進癥就是甲狀腺肥大，主要是因缺碘導致激素分泌失調引起的。兒童缺碘還會出現身體和智力發育遲緩的癥狀。在某些地區，氟和葉酸也常常被用作鹽的添加劑。精制食鹽是常見的鹽。在它的加工過程中，需要去除雜質，并添加像磷酸鈣這樣的防結塊劑。精制食鹽十分細膩，不僅易于稱量，也易于與食物混合。